Devidamente legumes cozidos - não é apenas um monte de sabor, mas também uma boa saúde, e em certo sentido uma cura

Comentarista médica Tatyana Ressina   como cozinhar vegetais.

Legumes cozinhar

Eu vim uma vez para me visitar e sobrinha chorou em um colete - de-lei reclamou que começa cozinhar os legumes em água fria. Isso está correto? Claro, eu imediatamente ler sua palestra sobre as regras de cozinhar legumes para mantê-los em um máximo de nutrientes - vitaminas, minerais e assim por diante.

As regras são simples: colocar os produtos apenas em água a ferver, a água deve ser pré-sal, o seu número de pré-necessidade vymeryat que a água só é ligeiramente cobertas vegetais - dedo em cima, e, em seguida, nós trazemos os legumes para ferver em fogo alto, diminuí-la ao mínimo e assim por cozinhar mais um pouco para cima prontidão. É fácil!

Sobrinha, ouvi-me, se acalmou e alegrou pelo conhecimento de que ela estava certa, mas eu, pelo contrário, tornou-se triste e pensativo: e se eu estiver certo?

Age-de-lei que eu sei - avançado, mas que é sobre isso dolorido, eu não sei nada sobre isso. De repente, ela teve problemas com o trato gastrointestinal, e ele precisa se livrar de ácidos orgânicos, que são muito em vegetais? Ou, por exemplo, é gota?

Bases de purina, são conhecidos por desempenhar um papel importante no atraso de ácido úrico no corpo, a deposição e dos seus sais em tecidos do corpo. A mesma purinas são não só na carne, mas também legumes. Por exemplo, um monte de bases purinas são: espinafre, aspargos, couve de Bruxelas e couve-flor, ervilhas, feijões, lentilhas, amendoim -, mas quase todos os legumes. E agora a atenção - isso é muito importante: muitos não percebem que as purinas "vegetal" existem em bebidas tradicionais, como chá preto, café e cacau. Mas as bebidas - é apenas o caminho, e agora volta para os legumes.

Se, por razões médicas que você precisa se livrar de algumas substâncias nos produtos hortícolas, em seguida, na verdade, legumes melhores para colocar em água fria, com a água escorrendo mais e deixe ferver deve ser intenso para todos ou pelo menos a maior parte das substâncias indesejáveis ​​passados ​​para o caldo, que é então, é claro, você só precisa derramar.

Mas é muito individual, mas, em geral, é claro, para cozinhar os legumes são apresentados dois pedidos - que eles são crocantes e têm mantido os nutrientes.

Para cozinhar legumes só pode adicionar que não samodovarivayuschiesya legumes. Por exemplo, tais como a beterraba, cenoura, batata, espargos, feijão verde e feijão verde em geral.

Traga-os no fogão até ficar macio - então digerir. Corrigir vai demorar um pouco mais cedo e deixar a tampa durante 10-30 minutos, dependendo do próprio vegetal e o seu tamanho. Agora é só ir batatas, e nela uma grande quantidade de vitamina C. Como insulto é tudo ferver. Portanto, tente removê-lo do fogão e trazer para a condição anterior em uma panela quente sob a tampa.

Aqui algumas palavras devem ser dito sobre cozinhar legumes. Às vezes é necessário para cozinhar receitas ou por razões médicas. Por exemplo, pêra, pêssego, maçã e como matéria-impossível. Em seguida, eles podem ser cozidos. Para a máxima preservação de vitaminas frutas precisa para cozinhar a uma temperatura de 70-75 graus. Parece que este: ferver a água quer, mas não pode, apenas ligeiramente flutua. A fruta deve ser completamente coberto com água. Pan em qualquer caso, não cobrir a tampa, caso contrário, o aumento da temperatura da água.

Legumes sobem

Fale sobre cozinhar legumes começamos porque é assim que eles são mais frequentemente cozido. E é em vão. O melhor de tudo - para o bem da causa - eles são cozinhados. E ainda melhor - na pele. Cook, por sinal, também.

Na minha opinião, neste tipo de cozinhar legumes têm apenas três vantagens. Em primeiro lugar, muito mais fácil. Lavado, colocado para fora em uma grade em uma panela de água (pode ser colocado em um coador de metal ou um cesto), a cobertura - e sem problemas. Em segundo lugar, os nutrientes são armazenadas em uma quantidade máxima. Em terceiro lugar, devido ao facto de que eles não são absorvidos pela água, como na cozedura, os vegetais têm um gosto completamente diferente.

Um casal pode cozinhar quase qualquer vegetais, exceto densa - beterraba, batata, abóbora ... Cooks na lista feita e cenouras. Eu não concordo com eles. As cenouras muito pessoalmente no vapor - bem se vê.

Como vegetais densas, eles podem inicialmente ser um pouco ferver, em seguida, cozinhe até que esteja pronto para um par - se você quer ou precisa de um economizar muito, muito as vitaminas. Embora, na minha opinião, do que sofrer por isso, melhor para obter vitaminas provenientes de outras fontes.

Guisado de legumes e pripuskayut

Acontece muito saborosa em ambas as ocasiões. Guisado de legumes em seu próprio suco e pripuskayut em uma quantidade muito pequena de água em fogo muito baixo. Os nutrientes retidos significativamente mais do que durante o cozimento, mas também é importante.

Mas há um "mas". O molho de vegetais estufado passar também substâncias que são indesejáveis ​​em determinadas doenças dos mesmos (purinas ou de ácido orgânico, por exemplo), e uma pequena quantidade de água, a sua concentração é muito elevada. A legumes no vapor, é claro, mais deles. Deve ser sempre tidas em conta.

Legumes fry

Assar legumes (bem como, produtos de carne e peixe) - a forma mais paradoxal de cozinhar. Por um lado, é de pouco valor como vitaminas instáveis ​​são destruídos completamente. E, por outro - não há nada como o delicioso sabor de alimentos fritos, travas marrons dourados como em substância, que tanto o pecado que muito tabu, e, portanto, mais doce. Ou talvez apenas o oposto ...

Em geral, os especialistas agora estão inventando maneiras diferentes de cozinhar, para conciliar o inconciliável e quase atingiu as duas extremidades para o meio-termo. Nós dar-lhes difícil, mas algo que você pode aconselhar.
Em primeiro lugar, os nutrientes do quebra protege o breading - na farinha de rosca ou farinha. Em segundo lugar, é muito importante temperatura. Mais instáveis ​​vitaminas solúveis em água são destruídos em 120 graus, por isso não tenha pan também raskalivat.

Vegetais com características individuais

Há também tal. Por exemplo, espargos. Ele dispara muito desigual - na base da grossa e áspera, e os topos de fina e delicada. Portanto, cozinhá-lo para manter os nutrientes que você precisa para habilmente. Amarre em um grupo, como feixes amarrados, coloque-o em uma panela alta estreita de água fervendo, a água deve ser despejada apenas 2-3 cm, e a cobertura (ou segunda pan). Em seguida, de base mais denso será fabricado em topos de água e refrigerantes - um casal. Não cozinhe demais - 5-6 minutos seriam suficientes.

Couves de Bruxelas donas de casa não gosta de cozinhar, e tudo porque essa é a parte inferior do kochanchiki cozido, as folhas superiores transformar em mingau. Para couve é cozinhado uniformemente na parte inferior da necessidade de fazer a incisão em forma de cruz.

O mesmo problema acontece quando cozinhar brócolis. Para mantê-lo nutrientes, especialmente beta-caroteno, é melhor para cozinhar no vapor.

Pimentos doces (eles - búlgaro) em benefício de coisas melhores para assar no forno. É muito simples - coloque os pimentões na grelha ou frigideira e transformá-los até que estejam macios ea pele começa a borbulhar.

Há legumes, que perdem a sua cor após o cozimento. Esta tristeza, também, pode ajudar. Legumes coloridos (verde) especialmente precisa para cozinhar na panela aberta e sempre com sal. É tempo. Antes de cozinhar em qualquer prato, você precisa branquear-los de antemão - que é, literalmente 30 segundos para ferver em água ou apenas mantê-lo em água fervente e, em seguida adicionado ao prato a ser preparado. Este dois. Se os legumes são simplesmente cozidos e servidos diretamente na mesa, eles devem ser apenas um par de segundos, mergulhados em água gelada para corrigir a cor. Além de brócolis - é colocado para fora em uma toalha e suavemente secos.

Certifique-se de repolho blanch e berinjela antes de cozinhar em um prato, se livrar da amargura.

Fonte

Notícias da Indústria

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