Okroshka inicialmente considerado uma sopa fria clássico russo, a mola mais popular e verão. Mas se você olhar para a história da questão - não só de hash e não um representante único de algum tipo. Ela tem um monte de "cozinhar família", tanto na Rússia e no exterior. E "pratos antepassados."

Pesquisadores de culinária russa acredita que "bisavó" era familiar para nós botar tyurya pão comum - uma espécie de, perdoem a expressão, uma sopa fria feita a partir dos restos de pão preto velho embebido em leite melhor e, normalmente - apenas água fria ... De Para alguns Turi azedo momento chegou, como você pode imaginar, kvass, e só então alguém teve a idéia de encher o kvass mais fácil "não beber" todos crescemos no momento no jardim - cebolinha, salsa, nabos cozidos, cenouras, e mais tarde - batatas. A regra principal - tudo tinha de ser finamente picado - em outras palavras, "desintegrado".

Okroshka rapidamente caiu no amor com os agricultores mais pobres - é refrescante no calor após o trabalho de campo e ocupam muito espaço no estômago, despontando fome. Gradualmente, esta sopa fria começou a aparecer nas mesas no afluente. Claro, eles começaram fortemente este áspera enobrecer camponês prato: adicionado a ele carne cozida (particularmente chique considerado okroshka combinar três tipos de carne - vermelha, aves e caça), ovos cozidos e creme de leite. Um pouco mais tarde, ele apareceu Hash de peixes   - Em vez de carne em que foi adicionado pedaços de peixe ensopado sem ossos. Mesmo cem anos para o "hlёbovu fermento", acrescentou molho picante: em um copo de mostarda kvass blab, pimenta, gema de ovo crua e às vezes preenchido com uma mistura de picadas batatas cozidas. Quando ela absorveu o posto de gasolina, "recolhidos" miscelânea.

Até agora, não há prescrição de hash canônico. Em algumas regiões, é tradicionalmente preparado sem a adição de produtos de carne, mas acrescentou vegetais afiados - rabanetes, rábano ralado. Em alguns lugares, como o componente de carne brawn usado.

Mas, acima de todas as variantes sofrer fermentação. Na verdade, ela pode ser considerada apenas okroshka sopa fria pão branco kvass . Mas na era soviética começou a aplicar fermentação industrial vermelho e qualquer líquido azedo frio - líquido iogurte, soro de leite, iogurte batido com água ... Hoje, mais donas de casa preparar okroshka em bebidas lácteas como "dança" ou "Ira". Todas estas opções têm o direito de existir!

Oh, e que sobre o hash parentes no exterior? Eles - um monte. Sopa fria de leite lá e nos Balcãs, e na Alemanha e França. Em Espanha, não verão é completa sem uma mesa de gelo sopa "gazpacho" ...

E nós tentamos fazer okroshka com alface de baixa caloria.

Vamos precisar de um litro okroshechnogo kvass (ou outra base de líquido), 250 g de frango cozido, cinco pequenos rabanetes rosa, 50 g de jovens cebolinha e dill, 2 ovos cozidos, dois cozidos batatas novas, três folhas não são amargos alface, sal, pimenta.

Alface cortada em macarrão fino, rabanete - polukruzhkami, pique os verdes - tudo isso tempere com sal e reserve. Batata, ovos e frango cortado em cubos pequenos. Conecte-se com legumes, despeje kvass e pimenta e retire meia hora na geladeira.

Pischeblog Yulia Goncharova

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