Como marinar os kebabs?
 Não seria a pergunta mais difícil: tradicionalmente, na maioria dos casos os Russos como uma marinada de vinagre uso churrasco ou maionese. No entanto, chefs profissionais, especialmente os cozinheiros do Cáucaso e do Oriente Médio vir dele com horror e oferecer suas próprias receitas.

A resposta para a pergunta - como picles um kebab do shish ? - Depende de um tipo de carne que você está indo para cozinhar. Vamos começar com as opções mais tradicionais: Marinadas para churrasco   Porco pescoço.

Carne de porco fresca, não há necessidade de tortura em vinagre: assim a acidez vai virar os pedaços de carne em semi-digerida substrato, o que, é claro, sair suave, mas ganhar muito sabor "obschepitovsky". É melhor preparar o chamado Krasnodar marinada para kebabs   uma mistura de sucos e temperos: 3 kg de carne vai precisar de 1 xícara de suco de tomate sem sal, 1 xícara de ameixa azeda suco fresco (ou você pode apenas mash com ameixas puré, sem caroço), passou pela cabeça de imprensa de alho e um grande punhado de cebolas em fatias finas. Além disso, cozinhar separadamente todo o cebolas pequenas para string em espetos - eles também podem marinar nessa mistura de sucos. A carne em uma marinada para colocar em uma noite melhor para fazê-lo deitar-se, pelo menos, 7 - 10 horas. Deixe-o na prateleira inferior do frigorífico.

Outra opção: uma mistura de iogurte de leite com suco de romã fresco, pimenta e cominho. Neste espetos marinados   Vai ser muito concurso, mas não perde o seu sabor da carne natural.

Espetos de carneiro, você pode marinar o suco de romã puro, e pode ser purê de cebola, mostarda preparada e azeite. Esta mistura, apesar da ausência das notas ácidas tradicionais de perfeitamente permeia a carne e acrescenta incrível sabor de kebab.

Se você é um cozinheiro experiente e você cozinhar espetos de carne de bovino (a coisa mais importante a fazer - para escolher a peça certa de carne sem estrias e filmes), você sabe que o óleo de oliva extra virgem não refinado - o melhor marinada para kebabs ! Especialmente se você misturar óleo com ervas (tomilho, alecrim, manjericão), alho e sal grosso. Esta mistura não deve apenas deitar e cuidadosamente esfregar cada pedaço de carne, e, em seguida, deixá-lo durante 3 horas à temperatura ambiente, sob uma tampa ou papel alumínio selado. Alguns acreditam que a marinada mais "poderoso" para a carne - um kiwi. Na verdade, o fruto rapidamente suavizou a fibra da carne bovina, mas aqui é importante não exagerar: 3 1 kg de carne suficiente purê de frutas kiwi! Se você colocar mais e segure por mais de 3 horas, a carne se tornará "espuma" no palato, muito desagradável.

Kebabs marinating   aves de capoeira, é melhor não usar qualquer coisa azeda. Marinada de frango ou peru carne é melhor preparados a partir de alho esmagado, sal, fatias de gengibre fresco e um grande número de cebolas agudas: volume de cebola deve ser tanto, e carne. E não há muito tempo para marinar aves - será um "sabão" desagradável. Basta 2-3 horas.



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