Tradição americana para cozinhar ao ar livre na grade, adotamos com sucesso, mas para preparar adequadamente e não ter aprendido

Comentarista médica Tatyana Ressina como escolher a madeira para a grade, determinar a temperatura do fogo e corretamente colocar a carne na grelha.

Aprender a gerir a grade não é difícil, mas como em qualquer negócio, este também tem os seus pequenos truques. A aprendizagem será, como de costume - em ordem.

Escolha um combustível

Existem aparelhos que funcionam a gás. Mas absolutamente todos os cidadãos - a partir de chefs para os consumidores - argumentam que a lenha ou carvão pratos são mais saborosos, perfumado e delicioso-olhando. Na verdade, dá lenha alimentos fumados sabor. Escolhendo a madeira de certas árvores, você pode obter deliciosos e variados sabores.

Como vai sentir o aroma da comida - o desejo, é claro, o indivíduo, mas algumas regras para cozinhar ainda está lá.

Alder dá um aroma moderadamente doce de salmão e frango. Árvore de Apple ou uma árvore de pêssego com uma fina mas afiada fragrância boa para a carne bovina, carne de porco, peixe e legumes. Isto é, para quase todos os produtos.

Lenha de madeira de cerejeira são preferíveis a pato, carne de veado - é geralmente uma árvore pássaro, ele irá melhorar o prato um sabor doce que as aves, em princípio, já tem.

Vine, se alguém tem, dá pratos vinho, gosto doce, assim por diante tal madeira é geralmente cordeiro assado, peixe e legumes.

Carvalho secos podem ser encontrados sem nenhum problema em praticamente todas as regiões da Rússia. Carvalho dá um forte sabor da comida, por isso é melhor para carne assada ou carne de porco.

E outra dica. A comida na grelha pode ser preenchido com o aroma de ervas - hortelã, erva-cidreira, orégano, em uma palavra, ninguém te amei. Para fazer isso, antes de se preparando para lançar um tufo de grama sobre as brasas.

Para medir a temperatura da grelha

Para isso, precisamos ... sua mão. Surpreendentemente, o - fato! Empresas determinar a força do fogo com sua própria mão. É fácil. Temos de dar uma mão na altura de 12-13 cm acima da superfície da grelha. O tempo que a sua mão vai ficar sobre o fogo antes de otdernite que reflexivamente, e determina a sua força.

Chama escaldante - 1 segundo.
Chama moderadamente quente - 2 segundos.
Fogo moderado - 3-4 segundos.
Fogo abaixo da média - 5 segundos.
Acenda um fogo - 6 segundos.

Tudo o que você precisa para escalar o mais importante - para a preparação adequada dos alimentos.

Escolha alimentos sob o fogo temperatura

Este é um ponto muito importante. Apenas calor pode cozinhar corretamente o alimento para que ele não superaquecer ou vice-versa não permanece úmido. Nestes casos, você vê, o clima da área de piquenique será completamente estragado. Em que o fogo que alimentos a grill - isso também tem sido determinado pelas regras.

Chama escaldante é normalmente utilizado para a preparação de peças de carne com uma crosta corado. Ao mesmo fogo tornar lombo de porco, se você quiser frite-rosa crispy mas suave e macia dentro.

Moderadamente chama quente é bem adequado para grandes peças de espessura (ou sólido) de peixes, como para espessura bifes de salmão, esturjão e atum. Ao mesmo fogo geralmente é preparado vegetais densas - berinjela, abobrinha, abóbora cedo, aspargos.

Moderado chama ideal para peitos de frango. Neste aquecer a carne para grelhar uniformemente ea pele torna-se fritados apetitosos.

Fogo abaixo da média é normalmente utilizado para filetes de peixe delicados.

Fazemos dois tipos de fogo

Algumas pessoas não precisam disso, mas alguém, pelo contrário, está ansioso para aprender como fazê-lo. É simples. De um lado da forma de pôquer grade alta pilha de brasas, e por outro - inferior. Então você vai ter um fogo quente, e abaixo da média. O que é isso.

Em primeiro lugar, se você gosta de carne bem-feito. Então, sobre o alto pilha de carvão de que necessita para fritar até dourar, e movendo-se para o outro lado da grade, você pode trazer um pedaço de carne assada à condição desejada e não char o.

Em segundo lugar, poderão ser necessárias as duas luzes se você quer cozinhar em simultâneo diferentes alimentos - carne, legumes, peixe.

Prepare a grelha de churrasqueira

By the way, isso é muito importante, por isso não se apresse sorriso malicioso. O estado da rede depende da comida vai cumpri-lo ou não. Torná-lo deve ser a seguinte: em primeiro lugar inflamado sobre o fogo, em seguida, retire com cuidado para não se queimar, e lubrificada com óleo vegetal, e depois novamente para definir-se sobre o lugar.

Mais uma vez, a propósito: especialmente alimentos pegajosos antes de fritar, também, é polvilhado com óleo vegetal.

Nós preparar comida para a grade

A regra principal -. A espessura não deve ser superior a 5 cm pedaços grossos de carne, bem como de cordeiro ou de porco pernas devem ser cortadas longitudinalmente, mas não até o final da peça, e implantá-los como um livro. Os ossos das pernas, naturalmente, tem que ser removido. Só precisa cortar e peixes inteiros, se for muito grosso.

Existem alimentos que são cozidos na grelha muito tempo, e, em seguida, carbonização e zasushivanie-los virtualmente inevitável. Por exemplo, batatas, costela, frango ...

No cozinheiros, neste caso, há um pequeno truque. Eles são os alimentos pré-preparados densas no microondas até ficar macio, em seguida, dozharivayut grelhado.

Grelhador é geralmente pré-marinado. Mas isso não é necessário. Você pode molhá-lo com o molho durante o cozimento. Mas é importante saber que o molho deve ser quente. Líquido frio retarda o processo de cozimento. By the way, se alguma vez você quiser fritar qualquer produto rapidamente, cubra com uma tampa.

Uma última dica. Normalmente frito grelhados berinjela, abobrinha e pimentão. Berinjelas e pimentas na grade é melhor colocar completa e permanentemente lançá-los com pinças, até a virada preto, enquanto as cascas de pimenta deve começar a borbulhar. Em seguida, retire a pele, corte a carne em pedaços grandes e servido com pratos principais.

Zucchini deve ser cortado longitudinalmente em 2 partes. Literalmente frite por 2-3 minutos de cada lado (para ligar apenas uma vez). E se você pré-dip a abobrinha em algum molho de salada - após a fritura tudo lamber os dedos!

Fonte

Notícias da Indústria

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