Uma das mais simples e ainda mais deliciosos pratos - bife clássico. Os historiadores dizem que cozinhar este prato inicialmente tinha o status de um ritual: em pedaços Roma antiga de carne, assado no carvão, foram trazidos como sacrifícios aos deuses.

As pessoas mais velhas sentiu pena dar uma carne perfumada, e eles têm-lo eles mesmos. Mas a era bifes reais começou na segunda metade do século XV em Inglaterra - receitas fritura competente carne começou a ser gravado, e até mesmo começou a aparecer em livros de receitas. Esses requisitos e normas que se aplicam à carne grelhada medieval britânico, são pontos de referência para nós.

No entanto, no século XX, o país mais deliciosos bifes   tornou-se a Estados Unidos, e por esta razão - aqui descobriram que a melhor carne formado bois castrados que são alimentados milho puro, não de trigo, como na Inglaterra. Além disso, bife americana clássica muito maior (a sua espessura, na sua forma em bruto de cerca de 5 cm e um peso de cerca de 700 g).

Apesar da aparente simplicidade prescrição, qualquer saboroso steak   Ela começa com o direito escolha carne . O melhor seleção - carne sculpin   não mais de 1, 5 anos de idade, cortado dos melhores partes da carcaça - por exemplo, a partir da área lombar ou o mandril.

A principal coisa - a carne não deve ter filmes intermusculares, mas as listras finas de gordura são bem vindas.

Categoricamente não é adequado para saboroso steak   frescos ou congelados de carne: o bem só que amadureceu após o abate do touro dentro de 20 dias. Em geral, no entanto, é dito para cozinhar a partir de um touro apenas 5 - 7% da carne para os bons bifes.

Uma vez que a carne é comprado, é importante para trazê-lo para casa em um pano de linho (não em um saco plástico), colocar sobre a mesa e não toque até que você brincar com as panelas e outros utensílios. Artesãos fritar carne dizer que a melhor maneira de arruinar um bife - é primeiro lavar a carne, em seguida, sal-lo. Lembre-se - bife preparar tudo sem um único especiarias e condimentos, bem como livre de óleo! Somente o pan barbatanas seco ou na grelha. E mais uma coisa - se você está planejando para arquivar um bife com um prato de lado - cozinhar o enfeite de antemão! Porque a carne cozida não pode esperar ...

Então, se você está indo steak fry   na panela, que, panelas, você vai precisar de duas peças ao mesmo tempo. Sim, por um pedaço de carne. Primeiro, coloque em fogo forte, e aquecido a cerca de 250 graus, que é muito forte. E só quando se superaquecer, desembrulhe o pano e corte um pedaço de carne na steak - em qualquer caso, com antecedência, ou seja, antes de serem colocados na panela. Se você estiver devidamente aquecidos os pratos, a carne de primeira e segunda deve ser uma espécie de "salto" do calor. Imediatamente colocar na próxima segunda pan queimador - é necessário para aquecer a cerca de 150 graus, e então o fogo se apagou.

A primeira manutenção carne pan em 15 a 20 segundos de cada lado, então nós transferi-lo para o segundo pan. Não seria aquecido para o estado desejado. Se você prefere a carne vermelha, a espessura steak fry de cerca de 3 cm em não mais de 1, 5 minutos de cada lado. Para carnes raras médios tais espessura é necessário para preparar a cerca de 4 minutos de cada lado, e para um total de fritura - 8-10 minutos.

Steak pronto? Coloque-o sobre a placa seco aquecido e deixe de molho por cerca de um minuto - e "vem" dentro de si mesmo. Então servir. Bife clássico vai bem com gelado de cerveja clara ou torta de vinho tinto seco. Para guarnecer você pode enviar legumes, batatas novas e picante molho doce e azedo.

Vamos tentar cozinhar molho de cebola mexicano, que deve ser derramado sobre o prato ao lado do bife.   Sua forma, você pode se preparar para o futuro e manter um par de dias na geladeira, mas é o melhor feito antes de o bife quente e mantenha quente.

Precisamos de dois grandes cebola vermelha ou roxo, um suco de laranja pequena de um limão, uma colher de chá de mel, uma xícara de água fervente, um pouco de sal.

Lâmpadas fatias cortadas e desmontado em "pétalas", sal. Com ralador de laranja para remover a casca, em seguida, esprema o suco e misturá-lo com suco de limão e mel. Cebolas colocados em uma panela pequena, coloque um copo de água fervente e coloque no fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a água não se torne metade. Adicione as raspas e suco de frutas cítricas, ferver em fogo baixo por 5 minutos, em seguida, esfregue por uma peneira e bata no liquidificador. Feito!

Pischeblog Yulia Goncharova

Voltar à página inicial