Senhoras experientes sabem que a capacidade de cozinhar borsch depende muitas vezes a felicidade pessoal - homem raro ficar indiferente se ele alimentar uma placa de vapor, riqueza, borscht grossa com creme azedo.

Borsch - Um dos mais antigos pratos eslavos orientais. Mesmo meia mil anos atrás, foi preparada no território da Polônia moderna, Hungria, Rússia, Ucrânia, Bielorrússia, Bulgária ... É verdade que o antigo sopa era muito pouca semelhança com o moderno, unidos eles, exceto que a presença de beterraba e repolho. Como o estoque usado é geralmente fermentação perekisshy que era impossível apenas uma bebida - foi aquecida, e foi feito na verduras longo picadas grosseiramente - beterraba, repolho, nabos, cenouras, nabos, e tops horta. Mas a coisa mais importante na borsch eslava foi enchendo - bateu de banha derretida misturada com alho, farinha de milho ou, às vezes com a adição de mosto. Esta massa é despejada em sopa num momento em que foi removido do fogo.

Claro que, em muitas regiões tiveram sua própria receitas borscht . Por exemplo, em Poltava borsch ainda é costume, adicione o feijão ou ervilhas embebido, Bryansk - cogumelos secos porcini em Kiev - defumado costelas, em Sumy - bolinhos em Moscovo - salsichas variados e fumados. Além disso, clássico Borscht ucraniano   pampushek inconcebível sem alho, e russo - sem tortas com peixe ou frango.

Modern cozinheiro borscht muitas vezes em caldo de carne - carne do peito geralmente carne. O ácido não está ligado sopa kvass e extrato de tomate (ou tomates frescos) ou uma gota de vinagre. Claro, tomates, batatas, bem como apareceu no borscht recentemente - em livros de receitas russas começaram a ser referidos como os componentes de borscht apenas na década de oitenta do século XIX!

E o que é mais surpreendente - em nossa evolução tempo receitas borscht continua. Após a cozinha russa e eslava foi, por assim dizer, para ganhar o Ocidente, revistas e livros de referência começaram a aparecer, alemão, italiano e até mesmo versões francesas de esta sopa antiga. Por exemplo, na versão francesa, em vez do habitual couve lombarda é usado, como em "perezharku" recomendo para adicionar um pouco de vinho branco seco e cebolinha. Chefs alemães recomendaram "sopa de creme" - pronto para levá sopa no liquidificador e tempere com um pouco de creme salgado.

Deixe-nos e vamos tentar cozinhar Sopa de creme ?

Vamos precisar de um litro de acabados batatas caldo de carne 2 grandes, 100 gramas de chucrute (melhor tomar o chucrute alemão), 50 g de extrato de tomate, uma grande beterraba, 1 cebola eo alho, 50g de manteiga, sal, três colheres de sopa de suco de limão, creme de leite e ervas para o reabastecimento.

Ferva o caldo, coloque-as batatas e beterraba picadas, deixe cozinhar em fogo baixo. Em uma panela derreta a manteiga e frite a cebola picada nela e metade do alho, acrescente o chucrute, pasta de tomate, um pouco de caldo da panela, suco de limão e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre. Uma vez que o chucrute suaviza, coloque o enchimento em uma panela com o caldo, despeje-o em um liquidificador, moa, volte para a panela e deixe ferver novamente. Desligue o fogo e adicione o alho restante, passou através da imprensa. Ao alimentar tempero creme salgado.

Pischeblog Yulia Goncharova

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