Prato antigo original, o armazenamento mais confiável de vitamina C ao vivo e um excelente prato de lado a muitos pratos - tudo isso chucrute. O que é tão apaixonado por ela, e como cozinhá-lo?

Os cientistas acreditam que bebida alcoólica   comum repolho na Europa Central e Oriental, as pessoas começaram a cerca de dois mil anos atrás. Não só repolho, pelo caminho, mas foi o produto mais barato e mais acessível que não podia pagar ninguém. Inicialmente, a propósito, feito de leite sem sal (sal foi incrivelmente caros!) - Apenas derramou picado repolho água limpa, acrescentou, por vezes, algumas frutas ácidas, frutos, legumes, tubérculos (como beterraba), mel, bagaço de uva - e esperou que a fermentação natural . Curiosamente, na mesma época na China e na Coréia veio com quase o mesmo prato - kimchi - mas não fermentado de couve e couve, o que hoje chamamos de "Beijing". Quase na mesma tecnologia, com a diferença de que as folhas de couve intercaladas com muita pimenta vermelha quente.

Receitas sauerkraut   mesmo naquela época havia muitos, e há sempre novo: nós sabemos que em boas fazendas russas do século XIX, em setembro e outubro - imediatamente após as primeiras geadas noite - para fermentar cortar couves muito grandes e pesados, e em seguida, dividiu-os para diferentes fins. Folhas superiores em bruto são recolhidos em um rim separada e fermentado de uma maneira especial - cozinhar destes "cinza" sopa sem carne. Em seguida, parte das melhores cabeças apertados de couve cortada em quartos e salgado "salmoura rica" ​​- arando, arandos, mel, maçãs ácidas: para morder vodka. Separadamente - com cenouras e pimenta - repolho azedo feito   para a sopa simples. Sem nada, mas com a adição de açúcar ou um congestionamento de idade repolho azedo feito   para extinguir. Para o Natal bebida "repolho elegante" - com beterraba e raiz forte. It Was chucrute   e para fins medicinais: ele foi preparado com uma pequena quantidade de sal, derramando raízes caldo (salsa, cenoura, aipo) - repolho deu-se para a gota e curativa salmoura tratados inflamação da pele.

Muito popular chucrute   se na República Checa e na Alemanha, e em França (sobretudo na Alsácia) e Polônia. Chucrute Europeia - chucrute - Eu me preparei muito da mesma maneira como na Rússia, mas a maioria Sirva quente - com carne grelhada, salsichas. Isto não é surpreendente - repolho ajuda a digerir alimentos gordurosos e acelera a sua excreção do corpo. Na República Checa, a propósito, muitas vezes kvass e, em seguida, estufado repolho vermelho, mas na França - branco.

Hoje, existem mais de trezentos receitas repolho vashenoy . Vamos tentar cozinhar uma deliciosa opção - chucrute com cal e limão .

No frasco de três litros, precisamos de 2 médio cabeça de repolho de variedades tardias, 2 grandes limões, limas 3, cerca de 80 gramas de sal um grande e 3 colheres de sopa de açúcar.

Shred repolho deve ser muito fina e longa "noodle", espalhados sobre a mesa, polvilhe uniformemente com o sal eo açúcar e deixe por 5-7 minutos, mas desta vez cortado em fatias finas limões e limas. Então moer suavemente mãos couve para dar suco.

Prepare banco. Na parte inferior colocar uma camada de círculos de limão. Então - em 4-5 cm de repolho, que deve ser muito bem embalado (é melhor fazer isso pilão de madeira). Em seguida, uma camada de círculos cal novamente couve, uma vez compactada. Por exemplo, camadas alternadas, encha o copo quase até o topo - deve continuar a ser o top 2 cm de espaço livre para o suco, que vai subir em 2-3 dias. Cubra o plotnyanoy pano repolho e deixar à temperatura ambiente durante 3 dias. Três dias depois, o repolho perfurar um bastão de madeira (paus adequados para sushi), e remova o frasco na geladeira. 3 dias depois, o repolho estará pronto.

Pischeblog Yulia Goncharova

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